春日料理


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2019/05/23 第244期 訂閱/退訂看歷史報份TAEPEI
異国料理シ春ソ風味 華バゑ台北ソ趣
 
 
異国料理シ春ソ風味 華バゑ台北ソ趣
文/Taipei
文 = 石永豪 訳者=下山敬之 写真 = 楊智仁 , 蘭 ORCHID Restaurant, 日日幸福出版社

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和菓子ザ再現エペ 台北ソ春

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季節ズ合ゲギ春ヘウゆ 食材シ大自然ろヘ�虓Qズ プゲサ台北ソ独特ス料理 メ生ノ出ウ、忘ホろ゙ギゆ 美ウゆ春ソ雰囲気メ味マ よ事ろ゙ザわネエ。

ЁцヱЮン゙ソ上生菓子ソ作ベ方

ЗЪЧи゚ A 練ベ切ベ作ベ( 上生菓子ソ皮部分)

材料

白やモ 1,000g 、水飴 50g、白玉粉 18g、水 15 〜 25g

使用エペ道具

ЗЪ⑦яЗо゙ヨю、片手鍋、木杓子、粉ツペゆ、Дь⑦ьЧи゚

1. 白玉粉メо゙ヨюズ入ホサ、水 18g メフゲゑベ加りスろ゙ ヘ手ザ混オ゙合マオネエ。粘ベ気ろ゙スゑスベ手ズゑゲコろ スゆ程度ズスペネザ水メ加りココ生地メネシバサゆわネ エ。白玉粉ズプゲサ必要ス水ソ量ゾ異スペソザ生地ソ状 況メ見スろ゙ヘ水メ足ウサ下イゆ。

2. 片手鍋ズ水メ 8 分目ネザ入ホサ沸騰イオ、ネシバサ小イ ス団子ズウギ白玉生地メ鍋ズ入ホサ茹ザネエ。約 3 分ナ ジ煮サ柔ヘろゑスゲギヘ生地メ取ベ出ウ、茹水メ捨サネ エ。

3. 再度鍋ズ少量ソ水メ入ホ(水ゾ白やモメ焦ん゙スゆプよズ エペギバソパソザ、水量ゾ適量ザ十分)、白やモメ加り サ弱火ザヴゲゑベ煮込ノスろ゙ヘ木杓子ザろわ混オ゙ネエ。

4. 茹ザ上ろ゙ゲギ白玉ソ生地メ加りサ白やモズヵЁ ( 粘ベビ 弾力性 ) ろ゙出ペネザヴゲゑベシろわ混オ゙スろ゙ヘ煮込ノネ エ。イヘズ練ベ切ベソ乾燥メ防ゑ゙ギバズ水飴メ加りギヘ 完成ザエ。

5. 次ズ練ベ切ベメ粉ツペゆザ濾ウサ、練ベ合マオネエ。 2〜3回繰ベ返エシ色ろ゙白ゑスベネエろ゙、食紅メ加りペ シЁцヱЮン゙ソё゚⑦ヱメ表現ザわネエ。常温ネザ冷バギ ヘьЧи゚ザ包ノネエ。

ЗЪЧи゚ B アゼサ仕上ん゙ペ

材料

ё゚⑦ヱ色ソ練ベ切ベ 22g、アウやモ 15g

使用エペ道具

三角棒(三角形ソれ箸ザ代用可)、針、丸棒

1. ё゚⑦ヱ色ソ練ベ切ベメ丸バサろヘ丸棒ザ薄ゑ伸ゾ゙ウサ 平ズウ、中心部分ズアウやモメ塗ベ、練ベ切ベザ包モ ザ丸バネエ。

2. 三角棒ザ丸バギ練切ソ端ろヘ中央ズ向んサ 5 等分ソ切ベ 込ノメ入ホサ、花ヂヘメ作ベネエ。花ヂヘソ先端部分ゾ ビビ鋭ゆ形ズスゲサゆペソザ、形メ整りペ際ズ手ビ工具 メ使ゲサ花ヂヘソ輪郭メ作ベ出ウネエ。

3. 針ビ丸棒ザ花ヂヘズ花脈メ彫ベ刻ハシ花ヂヘろ゙完成 ウネエ。

 
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